○ 函 館 市 食 品 衛 生 法 施 行 条 例 （ 平 成 17年 ６ 月 29日 条 例 第 39号 ）
最 終 改 正 平 成 27年 ３ 月 10日 条 例 第 31号
（ 趣 旨 ）
第 １ 条 食 品 衛 生 法 （ 昭 和 ２ ２ 年 法 律 第 ２ ３ ３ 号 。 以 下 「 法 」 と い う 。 ） の 施 行 に つ い て は ， 別 に 定 め る も の の ほ か ， こ の 条 例 の 定 め る と こ ろ に よ る 。
（ 食 品 衛 生 検 査 施 設 の 設 備 お よ び 職 員 の 配 置 に 関 す る 基 準 ）
第 ２ 条 食 品 衛 生 法 施 行 令 （ 昭 和 ２ ８ 年 政 令 第 ２ ２ ９ 号 。 以 下 「 政 令 」 と い う 。 ） 第 ８ 条 第 １ 項 に 規 定 す る 食 品 衛 生 検 査 施 設 の 設 備 の 基 準 は ， 次 の と お り と す る 。
( 1) 理 化 学 検 査 室 ， 微 生 物 検 査 室 ， 動 物 飼 育 室 ， 事 務 室 等 を 設 け る こ と 。
( 2) 純 水 装 置 ， 定 温 乾 燥 器 ， デ ィ ー プ フ リ ー ザ ー ， 電 気 炉 ， ガ ス ク ロ マ ト グ ラ フ ， 分 光 光 度 計 ， 高 圧 滅 菌 器 ， 乾 熱 滅 菌 器 ， 恒 温 培 養 器 ， 嫌 気 培 養 装 置 ， 恒 温 槽 そ の 他 の 検 査 ま た は 試 験 の た め に 必 要 な 機 械 お よ び 器 具 を 備 え る こ と 。
２ 政 令 第 ８ 条 第 １ 項 に 規 定 す る 食 品 衛 生 検 査 施 設 の 職 員 の 配 置 の 基 準 は ， 検 査 ま た は 試 験 の た め に 必 要 な 職 員 を 置 く こ と と す る 。
（ 公 衆 衛 生 上 講 ず べ き 措 置 に 関 す る 基 準 ）
第 ３ 条 法 第 ５ ０ 条 第 ２ 項 に 規 定 す る 基 準 は ， 次 の 各 号 に 掲 げ る 営 業
（ 食 鳥 処 理 の 事 業 の 規 制 及 び 食 鳥 検 査 に 関 す る 法 律 （ 平 成 ２ 年 法 律 第 ７ ０ 号 ） 第 ２ 条 第 ５ 号 に 規 定 す る 食 鳥 処 理 の 事 業 を 除 く 。 以 下 同 じ 。 ） の 区 分 に 応 じ ， 当 該 各 号 に 定 め る と こ ろ に よ る 。
( 1) 政 令 第 ３ ５ 条 各 号 に 掲 げ る 営 業 ， 食 品 の 製 造 販 売 行 商 等 衛 生 条 例
（ 昭 和 ２ ９ 年 北 海 道 条 例 第 ４ ６ 号 。 以 下 「 製 造 等 衛 生 条 例 」 と い う 。 ） 第 ２ 条 第 ３ 号 に 掲 げ る 販 売 業 お よ び 同 条 第 ５ 号 に 掲 げ る 製 造 業 な ら び に か き の 処 理 等 に 関 す る 衛 生 条 例 （ 昭 和 ３ ７ 年 北 海 道 条 例 第 ４ ５ 号 ） 第 ２ 条 第 ６ 号 に 掲 げ る か き 処 理 業 （ 次 号 に 掲 げ る 営 業 を 除 く 。 ） 次 の ア ま た は イ に 掲 げ る 基 準
ア 危 害 分 析 ・ 重 要 管 理 点 方 式 （ 食 品 の 安 全 性 を 確 保 す る 上 で 重 要
な 危 害 の 原 因 と な る 物 質 お よ び 当 該 危 害 が 発 生 す る お そ れ の あ る 工 程 の 特 定 ， 評 価 お よ び 管 理 を 行 う 衛 生 管 理 の 方 式 を い う 。 以 下 同 じ 。 ） を 用 い て 衛 生 管 理 が 行 わ れ て い る 場 合 に あ っ て は ， 別 表 第 １ に 掲 げ る 基 準
イ ア の 場 合 以 外 の 場 合 に あ っ て は ， 別 表 第 １ の ２ に 掲 げ る 基 準 ( 2) 食 品 の 自 動 販 売 機 を 設 置 し て 行 う 営 業 （ 政 令 第 ３ ５ 条 第 １ 号 に 掲
げ る 飲 食 店 営 業 ， 同 条 第 ２ 号 に 掲 げ る 喫 茶 店 営 業 ， 同 条 第 １ ０ 号 に 掲 げ る 乳 類 販 売 業 お よ び 同 条 第 ２ １ 号 に 掲 げ る 氷 雪 製 造 業 な ら び に 製 造 等 衛 生 条 例 第 ２ 条 第 ３ 号 に 掲 げ る 販 売 業 に 限 る 。 ） 次 の ア ま た は イ に 掲 げ る 基 準
ア 危 害 分 析 ・ 重 要 管 理 点 方 式 を 用 い て 衛 生 管 理 が 行 わ れ て い る 場 合 に あ っ て は ， 別 表 第 ２ に 掲 げ る 基 準
イ ア の 場 合 以 外 の 場 合 に あ っ て は ， 別 表 第 ２ の ２ に 掲 げ る 基 準 ( 3) 製 造 等 衛 生 条 例 第 ２ 条 第 １ 号 に 掲 げ る 行 商 次 の ア ま た は イ に 掲
げ る 基 準
ア 危 害 分 析 ・ 重 要 管 理 点 方 式 を 用 い て 衛 生 管 理 が 行 わ れ て い る 場 合 に あ っ て は ， 別 表 第 ３ に 掲 げ る 基 準
イ ア の 場 合 以 外 の 場 合 に あ っ て は ， 別 表 第 ３ の ２ に 掲 げ る 基 準
（ 基 準 の 特 例 ）
第 ４ 条 行 事 ， 祭 り 等 に 際 し て 臨 時 ま た は 仮 設 の 施 設 に よ り 営 業 を 行 う 場 合 そ の 他 特 別 の 理 由 に よ り 営 業 を 行 う 場 合 で あ っ て ， 市 長 が 衛 生 上 支 障 が な い と 認 め る と き は ， そ の 範 囲 に お い て ， 前 条 に 掲 げ る 基 準 の 一 部 を 適 用 し な い 。
（ 規 則 へ の 委 任 ）
第 ５ 条 こ の 条 例 の 施 行 に 関 し 必 要 な 事 項 は ， 規 則 で 定 め る 。
附 則
こ の 条 例 は ， 平 成 １ ７ 年 １ ０ 月 １ 日 か ら 施 行 す る 。 附 則 （ 平 成 ２ ０ 年 １ ０ 月 １ 日 条 例 第 ５ １ 号 ） こ の 条 例 は ， 平 成 ２ １ 年 １ 月 １ 日 か ら 施 行 す る 。
附 則 （ 平 成 ２ ５ 年 ３ 月 ２ ５ 日 条 例 第 ３ ７ 号 ） こ の 条 例 は ， 平 成 ２ ５ 年 ４ 月 １ 日 か ら 施 行 す る 。
附 則 （ 平 成 ２ ７ 年 ３ 月 日 条 例 第 号 ） こ の 条 例 は ， 平 成 ２ ７ 年 ４ 月 １ 日 か ら 施 行 す る 。
別 表 第 １ （ 第 ３ 条 関 係 ） １ 一 般 事 項
( 1) 日 常 点 検 を 含 む 衛 生 管 理 を 計 画 的 に 実 施 す る こ と 。
( 2) 施 設 ， 設 備 お よ び 器 具 の 構 造 お よ び 材 質 な ら び に 取 り 扱 う 食 品 お よ び 添 加 物 の 特 性 を 考 慮 し ， 施 設 ， 設 備 お よ び 器 具 の 適 切 な 清 掃 ， 洗 浄 お よ び 消 毒 の 方 法 を 定 め ， 必 要 に 応 じ て 清 掃 等 の 手 順 を 定 め る こ と 。
( 3) 施 設 ， 設 備 等 の 能 力 に 応 じ て 食 品 ， 添 加 物 ， 器 具 お よ び 容 器 包 装 （ 以 下 「 食 品 等 」 と い う 。 ） を 取 り 扱 い ， 適 切 な 受 注 の 管 理 を 行 う こ と 。
２ 施 設 の 衛 生 管 理
( 1) 施 設 お よ び そ の 周 辺 は ， 定 期 的 に 清 掃 を 行 い ， 衛 生 的 に 保 つ こ と 。
( 2) 製 造 ， 加 工 ， 調 理 ， 保 管 ま た は 販 売 を 行 う 場 所 （ 以 下 「 作 業 場 」 と い う 。 ） に は ， 製 造 ， 加 工 ， 調 理 ， 保 管 ま た は 販 売 （ 以 下 「 作 業 」 と い う 。 ） に 不 必 要 な 物 品 等 は ， 置 か な い こ と 。
( 3) 作 業 場 （ 販 売 を 行 う 場 所 を 除 く 。 ） に は ， 食 品 等 を 取 り 扱 う 者 以 外 の 者 が 立 ち 入 る こ と の な い よ う に す る こ と 。 た だ し ， 当 該 食 品 等 を 取 り 扱 う 者 以 外 の 者 の 立 入 り に よ る 食 品 等 の 汚 染 の お そ れ が な い 場 合 は ， こ の 限 り で な い 。
( 4) 作 業 場 の 床 ， 内 壁 ， 天 井 ， 窓 ， 扉 等 に 破 損 ま た は 故 障 が あ る と き は ， 速 や か に 補 修 ま た は 修 理 を 行 う こ と 。
( 5) 作 業 場 は ， 蒸 気 ， 熱 気 ， 煙 等 を 排 出 し ， 結 露 を 防 ぐ た め 十 分 に 換 気 し ， お よ び 必 要 に 応 じ て 適 正 な 温 度 お よ び 湿 度 に 保 つ こ と 。 ( 6) 作 業 場 は ， 採 光 ま た は 照 明 装 置 に よ り 十 分 な 明 る さ を 確 保 す る
こ と 。
( 7) 作 業 場 に は ， 犬 ， 猫 等 の 動 物 を 入 れ な い こ と 。 た だ し ， 販 売 を 行 う 場 所 に 動 物 を 入 れ る こ と に よ る 食 品 等 の 汚 染 の お そ れ が な い 場 合 は ， こ の 限 り で な い 。
( 8) ね ず み ， 昆 虫 等 の 駆 除 を 定 期 的 に 実 施 し ， そ の 記 録 を 当 該 駆 除 の 日 か ら １ 年 間 保 存 す る と と も に ， ね ず み ， 昆 虫 等 の 発 生 を 認 め た と き に は ， 直 ち に 駆 除 す る こ と 。
( 9) ね ず み ， 昆 虫 等 の 駆 除 の た め 殺 そ 剤 ま た は 殺 虫 剤 を 使 用 す る 場 合 に は ， 食 品 等 を 汚 染 し な い よ う 適 切 に 取 り 扱 う こ と 。
( 10) 作 業 場 内 の 防 そ ・ 防 虫 設 備 の な い 窓 お よ び 出 入 口 は ， 開 放 状 態 に し な い こ と 。 た だ し ， 衛 生 上 支 障 が な い と 認 め ら れ る 場 合 は ， こ の 限 り で な い 。
( 11) 洗 浄 設 備 は ， 衛 生 的 に 保 つ こ と 。
( 12) 作 業 場 内 の 手 洗 い 設 備 に は ， 手 指 の 洗 浄 お よ び 乾 燥 が 適 切 に で き る よ う 手 洗 い に 必 要 な 洗 浄 剤 ， 消 毒 剤 等 を 備 え ， 常 に 使 用 で き る よ う に す る こ と 。
( 13) 施 設 ， 設 備 等 の 清 掃 用 具 は ， 使 用 の つ ど ， 洗 浄 し ， 乾 燥 さ せ ， 専 用 の 場 所 に 保 管 す る こ と 。
( 14) 便 所 は ， 定 期 的 に 清 掃 お よ び 消 毒 を 行 い ， 清 潔 で 衛 生 的 に 保 つ こ と 。
３ 食 品 取 扱 設 備 等 の 衛 生 管 理
( 1) 食 品 お よ び 添 加 物 を 取 り 扱 う 設 備 ， 器 具 お よ び 容 器 包 装 は ， 使 用 目 的 に 応 じ て 使 用 す る こ と 。
( 2) 食 品 お よ び 添 加 物 を 取 り 扱 う 設 備 ， 器 具 お よ び 容 器 包 装 は ， 衛 生 的 に 保 つ こ と 。
( 3) 食 品 お よ び 添 加 物 を 取 り 扱 う 設 備 ， 器 具 お よ び 容 器 は ， 当 該 作 業 が 終 了 し た と き ， お よ び そ れ ら が 汚 染 さ れ た 疑 い が あ る と き は ， 洗 浄 ， 消 毒 ま た は 殺 菌 を し ， か つ ， 乾 燥 を 行 う こ と 。
( 4) 分 解 で き な い 設 備 お よ び 器 具 の 内 側 の 洗 浄 ま た は 殺 菌 を す る 場 合 は ， 洗 浄 ま た は 殺 菌 の 漏 れ が な い よ う に す る こ と 。
( 5) 設 備 お よ び 器 具 の 洗 浄 お よ び 殺 菌 に 使 用 す る 洗 浄 剤 お よ び 殺 菌 剤 は ， 適 正 に 使 用 す る こ と 。
( 6) 器 具 お よ び 容 器 包 装 な ら び に 設 備 お よ び 器 具 を 分 解 し た 部 品 は ， そ れ ぞ れ 所 定 の 場 所 に 衛 生 的 に 保 管 す る こ と 。
( 7) 温 度 計 ， 圧 力 計 ， 流 量 計 等 の 計 器 類 そ の 他 設 備 お よ び 器 具 は ， 定 期 的 に 点 検 し ， 破 損 ま た は 故 障 が あ る 場 合 は ， 速 や か に 補 修 ま た は 修 理 を 行 う こ と 。
( 8) 設 備 お よ び 器 具 で 加 熱 ま た は 冷 却 用 の 熱 媒 体 を 用 い る も の は ， こ れ ら が 食 品 お よ び 添 加 物 に 混 入 し な い よ う に 取 り 扱 う こ と 。 ( 9) 設 備 お よ び 器 具 で 注 油 を 必 要 と す る も の は ， 当 該 油 が 食 品 お よ
び 添 加 物 に 混 入 し な い よ う に 取 り 扱 う こ と 。
( 10) 生 乳 を 扱 う 場 合 に は ， 生 乳 に 直 接 接 触 す る 缶 ， ポ ン プ ， タ ン ク そ の 他 の 設 備 お よ び 器 具 は ， 当 該 作 業 が 終 了 し た と き は ， 直 ち に 洗 浄 し ， か つ ， 熱 湯 ， 蒸 気 ， 殺 菌 剤 等 で 殺 菌 す る こ と 。
( 11) 生 食 用 の 魚 介 類 お よ び 食 肉 を 取 り 扱 う 場 合 は ， 包 丁 ， ま な 板 等 の 器 具 は ， 専 用 の も の を 使 用 す る こ と 。
( 12) 添 加 物 製 造 業 で 医 薬 品 ま た は 工 業 用 薬 品 の 製 造 ま た は 加 工 を 行 う と き は ， 器 具 お よ び 容 器 包 装 は ， 医 薬 品 ま た は 工 業 用 薬 品 の 製 造 ま た は 加 工 に 使 用 す る も の と 区 別 す る こ と 。 た だ し ， 衛 生 上 支 障 が な い と 認 め ら れ る 場 合 は ， こ の 限 り で な い 。
４ 給 水 ， 排 水 お よ び 廃 棄 物 処 理
( 1) 水 道 法 （ 昭 和 ３ ２ 年 法 律 第 １ ７ ７ 号 ） 第 ３ 条 第 ２ 項 に 規 定 す る 水 道 事 業 に よ り 供 給 さ れ る 水 （ 以 下 「 水 道 水 」 と い う 。 ） 以 外 の 水 を 使 用 す る 場 合 は ， 年 １ 回 以 上 そ の 水 質 検 査 を 行 い ， そ の 記 録 を 当 該 検 査 の 日 か ら １ 年 間 保 存 す る こ と 。
( 2) 前 号 の 水 質 検 査 の 結 果 当 該 水 が 飲 用 に 適 さ な い も の で あ っ た と き ， ま た は 汚 染 さ れ た 疑 い が あ る と き は ， 直 ち に そ の 使 用 を 中 止 し ， 適 切 な 措 置 を 講 ず る こ と 。
( 3) 水 の 消 毒 装 置 ま た は 浄 水 装 置 を 設 置 し て い る 場 合 は ， そ れ ら が 適 正 に 作 動 す る よ う 管 理 す る こ と 。
( 4) 貯 水 槽 ， 貯 水 タ ン ク ま た は 排 水 タ ン ク を 使 用 す る 場 合 は ， 定 期 的 に そ の 点 検 お よ び 清 掃 を 行 う こ と 。
( 5) 排 水 設 備 は ， 固 形 物 の 流 出 を 防 ぎ ， か つ ， 排 水 が よ く 行 わ れ る よ う に 清 掃 す る こ と 。
( 6) 排 水 設 備 は ， 破 損 し た 場 合 は ， 速 や か に 補 修 す る こ と 。
( 7) 廃 棄 物 は ， 衛 生 上 支 障 の な い 場 所 に 保 管 し ， 適 正 に 処 理 す る こ と 。
( 8) 廃 棄 物 を 入 れ る 容 器 （ 以 下 「 廃 棄 物 容 器 」 と い う 。 ） は ， 他 の 容 器 と 明 確 に 区 別 で き る よ う に し ， 汚 液 お よ び 汚 臭 が 漏 れ な い よ う に す る こ と 。
５ 危 害 分 析 ・ 重 要 管 理 点 方 式 を 用 い て 衛 生 管 理 を 実 施 す る 班 の 編 成 法 第 ４ ８ 条 第 １ 項 の 食 品 衛 生 管 理 者 ， 第 １ １ 項 第 １ 号 の 食 品 衛 生 責 任 者 そ の 他 の 製 品 に つ い て の 知 識 お よ び 専 門 的 な 技 術 を 有 す る 者 に よ り 構 成 さ れ る 班 を 編 成 し ， お よ び そ の 編 成 し た 班 に よ り 危 害 分 析 ・ 重 要 管 理 点 方 式 を 用 い た 衛 生 管 理 を 実 施 す る こ と 。
６ 製 品 説 明 書 お よ び 作 業 工 程 一 覧 図 の 作 成
( 1) 製 品 の 名 称 ， 原 材 料 ， 添 加 物 ， 保 存 の 方 法 ， 利 用 の 方 法 ， 販 売 の 対 象 と す る 者 そ の 他 製 品 の 安 全 性 に 関 し 必 要 な 事 項 を 記 載 し た 説 明 書 （ 以 下 「 製 品 説 明 書 」 と い う 。 ） を 作 成 す る こ と 。
( 2) 製 品 の 全 て の 作 業 の 工 程 が 記 載 さ れ た 一 覧 図 （ 以 下 「 作 業 工 程 一 覧 図 」 と い う 。 ） を 作 成 す る こ と 。
( 3) 作 業 工 程 一 覧 図 に つ い て ， 実 際 の 作 業 の 工 程 お よ び 施 設 設 備 の 配 置 に 照 ら し 合 わ せ て 作 業 工 程 一 覧 図 の 内 容 が 適 切 か ど う か を 確 認 し ， 適 切 で な い 場 合 に は ， 作 業 工 程 一 覧 図 の 修 正 を 行 う こ と 。 ７ 食 品 等 の 取 扱 い
( 1) 食 品 等 に つ い て 作 業 の 工 程 ご と に 発 生 す る お そ れ が あ る 全 て の 危 害 の 原 因 と な る 物 質 の 一 覧 表 （ 以 下 「 危 害 要 因 一 覧 表 」 と い う ｡ ) を 作 成 す る と と も に ， 危 害 要 因 一 覧 表 に 記 載 さ れ た 物 質 が 人 の 健 康 に 悪 影 響 を 及 ぼ す 可 能 性 お よ び 製 品 説 明 書 に 記 載 さ れ た 事 項 を 考 慮 し て ， 作 業 の 各 工 程 に お け る 食 品 衛 生 上 の 危 害 の 原 因 と な る
物 質 を 特 定 す る こ と 。
( 2) 前 号 の 規 定 に よ り 特 定 さ れ た 食 品 衛 生 上 の 危 害 の 原 因 と な る 物 質 に つ い て ， 危 害 が 発 生 す る お そ れ が あ る 作 業 の 工 程 ご と に ， 当 該 食 品 衛 生 上 の 危 害 の 原 因 と な る 物 質 お よ び 当 該 危 害 の 発 生 を 防 止 す る た め の 措 置 （ 以 下 「 管 理 措 置 」 と い う 。 ） を 設 定 し ， 危 害 要 因 一 覧 表 に 記 載 す る こ と 。
( 3) 第 １ 号 の 規 定 に よ り 特 定 さ れ た 食 品 衛 生 上 の 危 害 の 原 因 と な る 物 質 に よ る 危 害 の 発 生 を 防 止 す る た め ， 作 業 の 工 程 の う ち ， 当 該 作 業 の 工 程 に 係 る 管 理 措 置 の 実 施 状 況 の 連 続 的 な ま た は 相 当 の 頻 度 の 確 認 （ 以 下 「 モ ニ タ リ ン グ 」 と い う 。 ） を 必 要 と す る も の （ 以 下 「 重 要 管 理 点 」 と い う 。 ） を 定 め る こ と 。
( 4) 作 業 の 全 て の 工 程 に お い て モ ニ タ リ ン グ を 実 施 し な く て も 第 １ 号 の 規 定 に よ り 特 定 さ れ た 食 品 衛 生 上 の 危 害 の 原 因 と な る 物 質 に よ る 危 害 の 発 生 を 防 止 す る こ と が で き る 等 の 理 由 に よ り 重 要 管 理 点 を 定 め な い 場 合 に は ， そ の 理 由 を 具 体 的 に 記 載 し た 文 書 を 作 成 す る こ と 。
( 5) 重 要 管 理 点 の 設 定 に 当 た っ て は ， 第 １ 号 の 規 定 に よ り 特 定 さ れ た 食 品 衛 生 上 の 危 害 の 原 因 と な る 一 の 物 質 を 管 理 す る た め の 重 要 管 理 点 は 複 数 存 在 す る 可 能 性 が あ る こ と に 配 慮 す る と と も に ， 定 め よ う と す る 重 要 管 理 点 に お け る 管 理 措 置 が 危 害 の 原 因 と な る 物 質 を 十 分 に 管 理 で き な い 場 合 に は ， 当 該 重 要 管 理 点 ま た は そ の 前 後 の 工 程 に お い て 適 切 な 管 理 措 置 が 設 定 で き る よ う 作 業 の 工 程 ま た は 製 品 を 見 直 す こ と 。
( 6) 各 重 要 管 理 点 に つ い て ， 第 １ 号 の 規 定 に よ り 特 定 さ れ た 食 品 衛 生 上 の 危 害 の 原 因 と な る 物 質 を 許 容 で き る 範 囲 ま で 低 減 し ， ま た は 排 除 す る た め の 基 準 （ 以 下 「 管 理 基 準 」 と い う 。 ） を 設 定 す る こ と 。 こ の 場 合 に お い て ， 当 該 管 理 基 準 は ， 温 度 ， 時 間 ， 水 分 含 量 ， 水 素 イ オ ン 濃 度 ， 水 分 活 性 ， 有 効 塩 素 濃 度 そ の 他 の 測 定 で き る 指 標 ま た は 外 観 ， 食 感 等 の 官 能 的 指 標 に よ り 設 定 す る こ と 。 ( 7) 管 理 基 準 の 遵 守 状 況 の 確 認 お よ び 管 理 基 準 が 遵 守 さ れ て い な い
作 業 の 工 程 を 経 た 製 品 の 出 荷 の 防 止 を す る た め の モ ニ タ リ ン グ の 方 法 を 定 め ， そ の 方 法 に 従 い 十 分 な 頻 度 で モ ニ タ リ ン グ を 実 施 す る こ と 。
( 8) 前 号 の 規 定 に よ り 定 め ら れ た 方 法 に よ り 実 施 さ れ た 全 て の モ ニ タ リ ン グ の 結 果 の 記 録 に ， 当 該 モ ニ タ リ ン グ を 実 施 し た 担 当 者 お よ び 責 任 者 が 署 名 を 行 う こ と 。
( 9) モ ニ タ リ ン グ に よ り 重 要 管 理 点 に 係 る 管 理 措 置 が 適 切 に 講 じ ら れ て い な い と 認 め ら れ た と き に 講 ず べ き 措 置 （ 以 下 「 改 善 措 置 」 と い う 。 ） を 重 要 管 理 点 ご と に 定 め ， 適 切 に 実 施 す る こ と 。 こ の 場 合 に お い て ， 改 善 措 置 に は ， 管 理 基 準 が 遵 守 さ れ て い な い こ と に よ り 影 響 を 受 け た 製 品 の 適 切 な 処 理 を 含 め る こ と 。
( 10) 食 品 衛 生 上 の 危 害 の 発 生 が 適 切 に 防 止 さ れ て い る こ と を 確 認 す る た め ， 危 害 分 析 ・ 重 要 管 理 点 方 式 を 用 い た 衛 生 管 理 に つ い て ， 十 分 な 頻 度 で 検 証 し ， 必 要 に 応 じ ， そ の 内 容 を 見 直 す こ と 。 ( 11) 洗 浄 剤 ， 殺 虫 剤 ， 消 毒 剤 そ の 他 の 薬 剤 は ， 容 器 等 に そ の 旨 を 明
示 し ， 適 正 に 取 り 扱 い ， お よ び 食 品 等 と 区 別 し て 保 管 す る こ と 。 ( 12) 飲 食 店 営 業 の う ち ， 旅 館 ， 弁 当 屋 お よ び 仕 出 屋 に あ っ て は ， 72
時 間 以 上 検 食 を 保 存 す る こ と 。
( 13) 食 品 の 放 射 線 照 射 業 に あ っ て は ， １ 日 １ 回 以 上 化 学 線 量 計 を 用 い て 放 射 線 の 線 量 を 確 認 し ， そ の 記 録 を 当 該 線 量 を 確 認 し た 日 か ら ２ 年 間 保 存 す る こ と 。
( 14) 食 品 等 を 運 搬 す る 場 合 に は ， 必 要 に 応 じ て 汚 染 を 防 止 す る た め の 措 置 を 講 じ ， 温 度 そ の 他 の 状 態 を 適 正 に 管 理 す る こ と 。
( 15) 食 品 お よ び 添 加 物 を 販 売 す る 際 に は ， 保 存 の 方 法 ， 消 費 期 限 等 の 表 示 の 確 認 等 を 行 っ た 上 で ， 衛 生 上 支 障 の な い 方 法 で 管 理 す る こ と 。
８ 管 理 運 営 要 領 の 作 成 等
( 1) 営 業 者 は ， 管 理 運 営 要 領 （ 施 設 お よ び 食 品 等 の 取 扱 い に 係 る 衛 生 管 理 の 運 営 に 関 す る 規 程 を い う 。 以 下 同 じ 。 ） を 作 成 し ， お よ び そ の 内 容 を 従 事 者 に 周 知 す る こ と 。
( 2) 定 期 的 に 拭 き 取 り 検 査 等 を 実 施 し て 施 設 の 衛 生 状 態 を 確 認 す る こ と 等 に よ り 管 理 運 営 要 領 の 効 果 を 検 証 し ， 必 要 に 応 じ そ の 内 容 を 見 直 す こ と 。
９ 記 録 の 作 成 お よ び 保 存
( 1) 第 ７ 項 第 １ 号 の 規 定 に よ る 食 品 衛 生 上 の 危 害 の 原 因 と な る 物 質 の 特 定 ， 同 項 第 ２ 号 の 規 定 に よ る 管 理 措 置 の 設 定 ， 同 項 第 ３ 号 の 規 定 に よ る 重 要 管 理 点 の 設 定 ， 同 項 第 ４ 号 の 規 定 に よ る 文 書 の 作 成 ， 同 項 第 ６ 号 の 規 定 に よ る 管 理 基 準 の 設 定 ， 同 項 第 ７ 号 の 規 定 に よ る モ ニ タ リ ン グ の 方 法 の 設 定 ， 同 号 の 規 定 に よ る モ ニ タ リ ン グ の 実 施 の 結 果 ， 同 項 第 ９ 号 の 規 定 に よ る 改 善 措 置 の 設 定 ， 同 号 の 規 定 に よ る 改 善 措 置 の 実 施 の 結 果 お よ び 同 項 第 １ ０ 号 の 規 定 に よ る 検 証 に 関 す る 記 録 を 作 成 し ， お よ び 保 存 す る こ と 。
( 2) 食 品 衛 生 上 の 危 害 の 発 生 の 防 止 に 必 要 な 限 度 に お い て ， 取 り 扱 う 食 品 等 に 係 る 仕 入 元 ， 作 業 の 状 況 ， 出 荷 先 ， 販 売 先 そ の 他 必 要 な 事 項 に 関 す る 記 録 を 作 成 し ， お よ び 保 存 す る よ う 努 め る こ と 。 ( 3) 前 ２ 号 の 記 録 の 保 存 期 間 は ， 取 り 扱 う 食 品 等 の 消 費 期 限 ま た は 賞 味 期 限 ， 流 通 の 実 態 等 に 応 じ て 合 理 的 な 期 間 を 設 定 す る こ と 。 10 従 事 者 の 衛 生 管 理
( 1) 営 業 者 は ， 営 業 に 従 事 す る 者 （ 以 下 「 従 事 者 」 と い う 。 ） の 健 康 状 態 を 把 握 す る こ と 。
( 2) 営 業 者 は ， 下 痢 ， 腹 痛 ， 発 熱 そ の 他 の 食 品 等 を 汚 染 さ せ る お そ れ の あ る 症 状 を 呈 し て い る 従 事 者 に 食 品 等 の 取 扱 作 業 を さ せ な い よ う に す る こ と 。
( 3) 営 業 者 は ， 作 業 中 は ， 従 事 者 に 清 潔 で 衛 生 的 な 作 業 用 の 外 衣 お よ び 履 物 を 使 用 さ せ る こ と 。
( 4) 営 業 者 は ， 従 事 者 が 用 便 を し ， ま た は 食 品 等 を 汚 染 す る お そ れ の あ る 物 に 接 触 し た と き は ， 作 業 前 に そ の 手 の 洗 浄 お よ び 消 毒 を さ せ る 等 に よ り ， 作 業 中 は ， そ の 手 を 衛 生 的 に 保 た せ る こ と 。 ( 5) 営 業 者 は ， 従 事 者 に ， 作 業 場 に お い て は ， 所 定 の 場 所 以 外 で 着
替 え ， 喫 煙 ， 食 事 等 を さ せ な い こ と 。
11 食 品 衛 生 責 任 者
( 1) 次 に 掲 げ る 営 業 者 は ， 施 設 ま た は 作 業 の 部 門 ご と に ， 規 則 で 定 め る と こ ろ に よ り ， そ の 従 業 者 の う ち か ら 食 品 お よ び 添 加 物 に 係 る 作 業 を 衛 生 的 に 管 理 す る 責 任 者 （ 以 下 「 食 品 衛 生 責 任 者 」 と い う 。 ） を 定 め る こ と 。 た だ し ， 営 業 者 が 自 ら 食 品 衛 生 責 任 者 と な っ て 管 理 す る 施 設 ま た は 作 業 の 部 門 に つ い て は ， こ の 限 り で な い 。 ア 政 令 第 ３ ５ 条 各 号 に 掲 げ る 営 業 を 行 う 者 （ 法 第 ４ ８ 条 第 １ 項
本 文 に 規 定 す る 営 業 者 を 除 く 。 ）
イ 水 産 加 工 品 ， 漬 物 ま た は 水 あ め の 製 造 業 を 営 む 者 ウ か き 処 理 業 を 営 む 者
( 2) 営 業 者 は ， 食 品 衛 生 責 任 者 が そ の 管 理 す る 作 業 に 関 し 衛 生 上 支 障 の あ る 事 実 を 発 見 し た と き は ， 直 ち に 報 告 さ せ ， 衛 生 上 適 切 な 措 置 を 講 ず る こ と 。
( 3) 営 業 者 は ， 規 則 で 定 め る と こ ろ に よ り ， 食 品 衛 生 責 任 者 に 定 期 的 に 講 習 会 を 受 講 さ せ ， 常 に 食 品 衛 生 に 関 す る 新 し い 知 見 を 習 得 さ せ る よ う 努 め る こ と 。
12 従 事 者 に 対 す る 衛 生 教 育
営 業 者 は ， 従 事 者 に 対 し ， 作 業 に 関 す る 衛 生 教 育 を 行 う こ と 。 13 回 収 等
( 1) 販 売 す る 食 品 等 に 食 品 衛 生 上 の 問 題 が 発 生 し た 場 合 に お い て ， 当 該 食 品 等 を 迅 速 か つ 適 切 に 回 収 で き る よ う 体 制 を 整 備 す る こ と 。 ( 2) 回 収 さ れ た 食 品 等 は ， 他 の 食 品 等 と 区 別 し て 保 管 し ， 廃 棄 そ の
他 の 必 要 な 措 置 を 行 う こ と 。
( 3) 回 収 を 行 う 際 に は ， 消 費 者 へ の 注 意 の 喚 起 等 の た め ， 当 該 回 収 の 状 況 等 の 公 表 に つ い て 考 慮 す る こ と 。
14 健 康 被 害 等 に 関 す る 報 告
( 1) 食 品 等 を 製 造 し ， 加 工 し ， ま た は 輸 入 し た 営 業 者 が 当 該 食 品 等 に 起 因 す る と 医 師 に よ り 診 断 さ れ た 健 康 被 害 （ 当 該 食 品 等 に 起 因 す る こ と が 疑 わ れ る と 診 断 さ れ た も の を 含 む 。 ） に 関 す る 情 報 を 消 費 者 か ら 受 け た 場 合 は ， 速 や か に ， 保 健 所 長 に 報 告 す る こ と 。
( 2) 販 売 す る 食 品 等 が 法 の 規 定 に 適 合 し て い な い 事 実 を 発 見 し た 場 合 は ， 当 該 食 品 等 に 関 す る 情 報 を ， 速 や か に ， 保 健 所 長 に 報 告 す る こ と 。
( 3) 食 品 等 を 製 造 し ， 加 工 し ， ま た は 輸 入 し た 営 業 者 が 消 費 者 等 か ら 当 該 食 品 等 に 係 る 異 味 ， 異 臭 の 発 生 ， 異 物 の 混 入 そ の 他 の 苦 情 を 受 け た 場 合 で あ っ て ， 当 該 苦 情 に 係 る 事 由 に つ い て 健 康 被 害 に つ な が る お そ れ が 否 定 で き な い と き は ， 速 や か に ， 保 健 所 長 に 報 告 す る こ と 。
15 ふ ぐ を 取 り 扱 う 営 業
( 1) ふ ぐ を 仕 入 れ た と き は ， そ の 標 準 和 名 の 種 類 ， 仕 入 先 ， 仕 入 年 月 日 お よ び 仕 入 量 を 記 録 し ， そ の 記 録 を 当 該 仕 入 れ の 日 か ら １ 年 間 保 存 す る こ と 。
( 2) ふ ぐ の 選 別 は ， 的 確 に 行 い ， ど く さ ば ふ ぐ 等 魚 体 す べ て が 有 毒 な ふ ぐ お よ び 種 類 の 不 明 な ふ ぐ は ， 使 用 し な い こ と 。
( 3) 一 般 消 費 者 に は ， 未 処 理 の ふ ぐ を 販 売 し な い こ と 。
( 4) ふ ぐ の 卵 巣 ， 肝 臓 等 の 有 毒 な 部 位 （ 以 下 「 有 毒 部 位 」 と い う 。 ） は ， 的 確 に 除 去 す る こ と 。
( 5) ふ ぐ の 卵 巣 お よ び 皮 の 塩 蔵 処 理 は ， 適 正 に 行 う こ と 。
( 6) ふ ぐ の 凍 結 ま た は 解 凍 は ， ふ ぐ 毒 が 有 毒 部 位 か ら 筋 肉 部 へ 移 行 し な い よ う に 行 う こ と 。
( 7) 有 毒 部 位 の 除 去 に 用 い る 包 丁 ， ま な 板 等 の 器 具 は ， ふ ぐ 毒 が 有 毒 部 位 以 外 に 付 着 し な い よ う に ， 水 道 水 等 で 十 分 洗 浄 す る こ と 。 ( 8) 除 去 し た 有 毒 部 位 は ， 塩 蔵 処 理 の 原 料 と な る も の を 除 き ， 焼 却
等 に よ り 確 実 に 処 分 す る こ と 。
( 9) 除 去 し た 有 毒 部 位 を 保 管 す る 場 合 は ， 他 の 食 品 等 お よ び 廃 棄 物 と 混 合 し な い よ う に す る こ と 。
( 10) ふ ぐ の 処 理 を 行 い ， ま た は 未 処 理 の ふ ぐ を 取 り 扱 う 営 業 者 は ， 施 設 ご と に ， そ の 従 事 者 の う ち か ら ， 規 則 で 定 め る 資 格 を 有 す る ふ ぐ の 処 理 に 関 す る 責 任 者 を 定 め る こ と 。 た だ し ， 営 業 者 が 自 ら ふ ぐ の 処 理 に 関 す る 責 任 者 と な る 施 設 に つ い て は ， こ の 限 り で な
い 。
別 表 第 １ の ２ （ 第 ３ 条 関 係 ） １ 一 般 事 項
別 表 第 １ 第 １ 項 の 定 め る と こ ろ に よ る 。 ２ 施 設 の 衛 生 管 理
別 表 第 １ 第 ２ 項 の 定 め る と こ ろ に よ る 。 ３ 食 品 取 扱 設 備 等 の 衛 生 管 理
別 表 第 １ 第 ３ 項 の 定 め る と こ ろ に よ る 。 ４ 給 水 ， 排 水 お よ び 廃 棄 物 処 理
別 表 第 １ 第 ４ 項 の 定 め る と こ ろ に よ る 。 ５ 食 品 等 の 取 扱 い
( 1) 別 表 第 １ 第 ７ 項 第 １ １ 号 か ら 第 １ ５ 号 ま で に 定 め る と こ ろ に よ る 。
( 2) 原 材 料 お よ び 半 製 品 の 仕 入 れ に 当 た っ て は ， 衛 生 上 の 観 点 か ら そ の 品 質 ， 鮮 度 ， 表 示 等 に つ い て 点 検 す る こ と 。
( 3) 原 材 料 と し て 使 用 す る 食 品 は ， 適 切 な も の を 選 択 す る こ と 。 ( 4) 食 品 間 の 相 互 汚 染 を 防 止 す る た め ， 加 熱 ま た は 加 工 を さ れ て い
な い 原 材 料 は ， そ の ま ま 摂 取 さ れ る 食 品 と 区 分 し て 取 り 扱 う こ と 。 ( 5) 原 材 料 と し て 使 用 し て い な い 食 品 で 規 則 で 定 め る も の が 製 造 工
程 に お い て 混 入 し な い よ う 努 め る こ と 。
( 6) 食 品 お よ び 添 加 物 は ， そ れ ぞ れ に 適 し た 状 態 お よ び 方 法 で 衛 生 的 に 取 り 扱 う こ と 。
( 7) 食 品 お よ び 添 加 物 へ の 異 物 の 混 入 の 防 止 に 努 め る こ と 。
( 8) 食 品 ま た は 添 加 物 の 冷 凍 ， 冷 蔵 ， 加 熱 ま た は 乾 燥 を す る 場 合 は ， 温 度 お よ び 時 間 を 適 正 に 管 理 す る こ と 。
( 9) 食 品 を 殺 菌 す る 場 合 は ， 適 正 に 行 う こ と 。
( 10) 食 品 お よ び 添 加 物 を 保 管 す る 場 合 は ， 相 互 汚 染 が 生 じ な い よ う 区 画 し て 保 管 す る こ と 。
( 11) 食 品 お よ び 添 加 物 の 製 造 ま た は 加 工 に 当 た っ て は ， 製 品 お よ び
原 材 料 を ロ ッ ト （ 一 の 製 造 期 間 内 に 一 連 の 製 造 工 程 に よ り 均 質 性 を 有 す る よ う に 製 造 さ れ た 製 品 お よ び 原 材 料 の 一 群 を い う 。 ） ご と に 管 理 し ， 記 録 す る よ う 努 め る こ と 。
( 12) 添 加 物 を 使 用 す る 場 合 は ， 正 確 に ひ ょ う 量 し ， か つ ， 適 正 に 使 用 す る こ と 。
( 13) 再 使 用 が 可 能 な 容 器 包 装 は ， 洗 浄 お よ び 消 毒 が 容 易 な も の を 用 い る こ と 。
( 14) あ ん 類 製 造 業 に あ っ て は ， シ ア ン 化 合 物 が 含 ま れ る 豆 類 は ， 他 の 原 料 と 区 画 し て 保 管 す る こ と 。
( 15) 食 肉 処 理 業 に あ っ て は ， 獣 畜 （ と 畜 場 法 （ 昭 和 ２ ８ 年 法 律 第 １ １ ４ 号 ） 第 ３ 条 第 １ 項 に 規 定 す る 獣 畜 を 除 く 。 ） お よ び 鳥 （ 食 鳥 処 理 の 事 業 の 規 制 及 び 食 鳥 検 査 に 関 す る 法 律 第 ２ 条 第 １ 号 に 掲 げ る 食 鳥 を 除 く 。 ） を と さ つ し ， ま た は 放 血 す る 場 合 は ， 血 液 ， 汚 水 お よ び 汚 物 の 飛 散 に よ る と た い ， 食 肉 等 の 汚 染 を 防 止 す る こ と 。
( 16) ア イ ス ク リ ー ム 類 の 販 売 業 に あ っ て は ， ア イ ス ク リ ー ム 類 は ， 衛 生 的 な 不 浸 透 性 の 紙 等 で 包 装 さ れ ， ま た は 衛 生 的 な 小 分 け 容 器 に 詰 め ら れ た も の を 販 売 す る こ と 。
( 17) 漬 物 の 製 造 業 に あ っ て は ， 原 料 は ， 十 分 洗 浄 し ， 使 用 す る こ と 。 ( 18) 水 あ め の 製 造 業 に あ っ て は ， 酸 類 お よ び 中 和 剤 は ， 他 の 物 と 区
別 し て 保 管 す る こ と 。
( 19) 瓶 詰 製 品 を 製 造 す る 場 合 に は ， 瓶 の 検 査 を 適 正 に 行 う こ と 。 ( 20) 缶 詰 製 品 を 製 造 し た 場 合 に は ， そ の 缶 詰 製 品 の 巻 締 め 等 の 検 査
を 適 正 に 行 う こ と 。 ６ 従 事 者 の 衛 生 管 理
別 表 第 １ 第 １ ０ 項 の 定 め る と こ ろ に よ る 。 ７ 営 業 者 の 自 主 検 査
規 則 で 定 め る 食 品 ま た は 添 加 物 を 製 造 し ， ま た は 加 工 す る 場 合 は ， 定 期 的 に 当 該 食 品 ま た は 添 加 物 の 成 分 規 格 の 検 査 を 行 い ， そ の 記 録 を 当 該 検 査 を 行 っ た 日 か ら １ 年 間 保 存 す る よ う 努 め る こ と 。
８ 食 品 衛 生 責 任 者
別 表 第 １ 第 １ １ 項 の 定 め る と こ ろ に よ る 。 ９ 従 事 者 に 対 す る 衛 生 教 育
別 表 第 １ 第 １ ２ 項 の 定 め る と こ ろ に よ る 。 10 回 収 等
別 表 第 １ 第 １ ３ 項 の 定 め る と こ ろ に よ る 。 11 健 康 被 害 等 に 関 す る 報 告
別 表 第 １ 第 １ ４ 項 の 定 め る と こ ろ に よ る 。 12 ふ ぐ を 取 り 扱 う 営 業
別 表 第 １ 第 １ ５ 項 の 定 め る と こ ろ に よ る 。
別 表 第 ２ （ 第 ３ 条 関 係 ） １ 設 置 場 所 の 衛 生 管 理
( 1) 自 動 販 売 機 を 設 置 す る 場 所 （ 以 下 「 設 置 場 所 」 と い う 。 ） は ， 定 期 的 に 清 掃 を 行 い ， 衛 生 的 に 保 つ こ と 。
( 2) 設 置 場 所 に は ， 不 必 要 な 物 品 等 は ， 置 か な い こ と 。
( 3) 設 置 場 所 は ， 採 光 ま た は 照 明 装 置 に よ り 十 分 な 明 る さ を 確 保 す る こ と 。
( 4) 設 置 場 所 の 床 ， 内 壁 お よ び 天 井 は ， 衛 生 的 に 保 つ こ と 。
( 5) ね ず み ， 昆 虫 等 の 駆 除 を 定 期 的 に 実 施 し ， そ の 記 録 を 当 該 駆 除 の 日 か ら １ 年 間 保 存 す る こ と 。
２ 自 動 販 売 機 お よ び 設 備 の 衛 生 管 理
( 1) 自 動 販 売 機 は ， 定 期 的 に 点 検 し ， 破 損 ま た は 故 障 が あ る と き は ， 速 や か に 補 修 ま た は 修 理 を 行 う こ と 。
( 2) 自 動 販 売 機 は ， 定 期 的 に 清 掃 を 行 い ， 衛 生 的 に 保 つ こ と 。 ( 3) 自 動 販 売 機 の 食 品 に 直 接 接 触 す る 部 分 は ， 適 正 に 洗 浄 お よ び 殺
菌 を し ， 衛 生 的 に 保 つ こ と 。 こ の 場 合 に お い て ， 洗 浄 剤 ま た は 殺 菌 剤 を 使 用 す る と き は ， 使 用 後 そ れ ら が 残 存 し な い よ う に す る こ と 。
( 4) 法 第 １ ９ 条 第 １ 項 の 規 定 に よ り 表 示 の 基 準 が 定 め ら れ て い る 食
品 を 自 動 販 売 機 に 収 納 す る 場 合 は ， 当 該 表 示 が 容 易 に 識 別 で き る よ う 適 切 な 措 置 を 講 ず る こ と 。
( 5) は し ， 飲 料 用 ス ト ロ ー ， 紙 製 コ ッ プ 等 の 飲 食 に 用 い る 器 具 を 自 動 販 売 機 に 備 え 付 け る 場 合 は ， そ れ ら を 衛 生 的 に 保 つ こ と 。 ( 6) 洗 浄 設 備 は ， 衛 生 的 に 保 つ こ と 。
( 7) 手 洗 い 設 備 に は ， 手 指 の 洗 浄 お よ び 乾 燥 が 適 切 に で き る よ う 手 洗 い に 必 要 な 洗 浄 剤 ， 消 毒 剤 等 を 備 え ， 常 に 使 用 で き る よ う に す る こ と 。
３ 給 水 お よ び 廃 棄 物 処 理
( 1) 水 道 水 以 外 の 水 を 使 用 す る 場 合 は ， 年 １ 回 以 上 そ の 水 質 検 査 を 行 い ， そ の 記 録 を 当 該 検 査 の 日 か ら １ 年 間 保 存 す る こ と 。
( 2) 前 号 の 水 質 検 査 の 結 果 当 該 水 が 飲 用 に 適 さ な い も の で あ っ た と き ， ま た は 汚 染 さ れ た 疑 い が あ る と き は ， 直 ち に そ の 使 用 を 中 止 し ， 適 切 な 措 置 を 講 ず る こ と 。
( 3) 水 の 消 毒 装 置 ま た は 浄 水 装 置 を 設 置 し て い る 場 合 は ， そ れ ら が 適 正 に 作 動 す る よ う 管 理 す る こ と 。
( 4) カ ー ト リ ッ ジ 式 給 水 タ ン ク （ 自 動 販 売 機 に 水 を 供 給 す る た め に 装 置 さ れ る 容 器 で あ っ て ， 取 り 外 し で き る も の を い う 。 以 下 「 給 水 タ ン ク 」 と い う 。 ） を 使 用 す る 自 動 販 売 機 に あ っ て は ， 自 動 販 売 機 本 体 と 当 該 給 水 タ ン ク と の 連 結 部 分 は ， 衛 生 的 に 保 つ こ と 。 ( 5) 給 水 タ ン ク に 水 を 供 給 す る 場 合 に は ， そ の 内 部 を 洗 浄 す る こ と 。 ( 6) 廃 棄 物 は ， 衛 生 上 支 障 の な い 場 所 に 保 管 し ， 適 正 に 処 理 す る こ
と 。
( 7) 廃 棄 物 容 器 は ， 他 の 容 器 と 明 確 に 区 別 で き る よ う に し ， 汚 液 お よ び 汚 臭 が 漏 れ な い よ う に す る こ と 。
４ 危 害 分 析 ・ 重 要 管 理 点 方 式 を 用 い て 衛 生 管 理 を 実 施 す る 班 の 編 成 法 第 ４ ８ 条 第 １ 項 の 食 品 衛 生 管 理 者 ， 第 １ ０ 項 第 １ 号 の 食 品 衛 生 責 任 者 そ の 他 の 製 品 に つ い て の 知 識 お よ び 専 門 的 な 技 術 を 有 す る 者 に よ り 構 成 さ れ る 班 を 編 成 し ， お よ び そ の 編 成 し た 班 に よ り 危 害 分 析 ・ 重 要 管 理 点 方 式 を 用 い た 衛 生 管 理 を 実 施 す る こ と 。
５ 製 品 説 明 書 お よ び 作 業 工 程 一 覧 図 の 作 成 別 表 第 １ 第 ６ 項 の 定 め る と こ ろ に よ る 。 ６ 食 品 等 の 取 扱 い
( 1) 別 表 第 １ 第 ７ 項 第 １ 号 か ら 第 １ ０ 号 ま で に 定 め る と こ ろ に よ る 。 ( 2) 自 動 販 売 機 で 販 売 す る 弁 当 （ 容 器 包 装 詰 加 圧 加 熱 殺 菌 食 品 の 弁
当 ， 缶 詰 お よ び 瓶 詰 食 品 の 弁 当 な ら び に 冷 凍 し た 弁 当 を 除 く 。 ） は ， 次 の と お り 取 り 扱 う こ と 。
ア 弁 当 を 運 搬 す る 場 合 に は ， 汚 染 を 防 止 す る た め の 措 置 を 講 じ ， 温 度 そ の 他 の 状 態 を 適 正 に 管 理 す る こ と 。
イ 弁 当 を 自 動 販 売 機 に 収 納 し た と き お よ び 当 該 自 動 販 売 機 か ら 取 り 出 し た と き は ， 次 の 事 項 を 記 録 し ， お よ び そ の 記 録 を 収 納 し ま た は 取 り 出 し た 日 か ら ３ 月 間 保 存 す る こ と 。
( ｱ ) 品 名 ， 数 量 お よ び 消 費 期 限 ま た は 賞 味 期 限 ( ｲ ) 製 造 者 の 氏 名 ま た は 名 称 お よ び 住 所
( ｳ ) 収 納 し た 日 時 お よ び 取 り 出 し た 日 時 ７ 管 理 運 営 要 領 の 作 成 等
別 表 第 １ 第 ８ 項 の 定 め る と こ ろ に よ る 。 ８ 記 録 の 作 成 お よ び 保 存
別 表 第 １ 第 ９ 項 の 定 め る と こ ろ に よ る 。 ９ 従 事 者 の 衛 生 管 理
営 業 者 は ， 作 業 中 は ， 従 事 者 に 清 潔 で 衛 生 的 な 作 業 用 の 外 衣 お よ び 履 物 を 使 用 さ せ る こ と 。
10 食 品 衛 生 責 任 者
( 1) 営 業 者 は ， 自 動 販 売 機 の 設 置 場 所 ご と に ， そ の 従 事 者 の う ち か ら 食 品 衛 生 責 任 者 を 定 め る こ と 。 た だ し ， 営 業 者 が 自 ら 食 品 衛 生 責 任 者 と な っ て 管 理 す る 場 合 は ， こ の 限 り で な い 。
( 2) 営 業 者 は ， 食 品 衛 生 責 任 者 が そ の 管 理 す る 作 業 に 関 し 衛 生 上 支 障 の あ る 事 実 を 発 見 し た と き は ， 直 ち に 報 告 さ せ ， 衛 生 上 適 切 な 措 置 を 講 ず る こ と 。
別 表 第 ２ の ２ （ 第 ３ 条 関 係 ） １ 設 置 場 所 の 衛 生 管 理
別 表 第 ２ 第 １ 項 の 定 め る と こ ろ に よ る 。 ２ 自 動 販 売 機 お よ び 設 備 の 衛 生 管 理
別 表 第 ２ 第 ２ 項 の 定 め る と こ ろ に よ る 。 ３ 給 水 お よ び 廃 棄 物 処 理
別 表 第 ２ 第 ３ 項 の 定 め る と こ ろ に よ る 。 ４ 食 品 等 の 取 扱 い
( 1) 自 動 販 売 機 に 収 納 さ れ て い る 食 品 は ， 定 期 的 に 点 検 し ， そ の 品 質 に つ い て 適 正 な 管 理 を 行 う こ と 。
( 2) 自 動 販 売 機 で 販 売 す る 弁 当 （ 容 器 包 装 詰 加 圧 加 熱 殺 菌 食 品 の 弁 当 ， 缶 詰 お よ び 瓶 詰 食 品 の 弁 当 な ら び に 冷 凍 し た 弁 当 を 除 く 。 ） は ， 次 の と お り 取 り 扱 う こ と 。
ア 適 切 な 温 度 で 販 売 す る こ と 。
イ 自 動 販 売 機 へ の 収 納 は ， 製 造 後 速 や か に 行 う こ と 。
ウ 別 表 第 ２ 第 ６ 項 第 ２ 号 ア お よ び イ の 定 め る と こ ろ に よ る 。 ５ 従 事 者 の 衛 生 管 理
別 表 第 ２ 第 ９ 項 の 定 め る と こ ろ に よ る 。 ６ 食 品 衛 生 責 任 者
別 表 第 ２ 第 １ ０ 項 の 定 め る と こ ろ に よ る 。
別 表 第 ３ ( 第 ３ 条 関 係 )
１ 食 品 取 扱 器 具 等 の 衛 生 管 理
( 1) 食 品 を 保 管 す る 容 器 （ 以 下 こ の 項 に お い て 「 容 器 」 と い う 。 ） は ， 取 り 扱 う 食 品 の 特 性 お よ び 数 量 に 応 じ た 数 ， 大 き さ お よ び 材 質 の も の を 使 用 す る こ と 。
( 2) 容 器 お よ び 器 具 は ， そ の 食 品 に 直 接 接 触 す る 部 分 が ， 耐 水 性 で ， 洗 浄 し や す く ， か つ ， 殺 菌 し や す い も の を 使 用 す る こ と 。
( 3) 食 品 を 取 り 扱 う は し そ の 他 の 器 具 ， 合 成 樹 脂 製 の 手 袋 等 は ， 衛 生 的 に 保 管 す る こ と 。
( 4) 容 器 は ， 衛 生 的 に 保 つ こ と 。
( 5) 容 器 お よ び 器 具 は ， 使 用 後 お よ び そ れ ら が 汚 染 さ れ た 疑 い が あ る と き は ， 洗 浄 ， 消 毒 ま た は 殺 菌 を し ， か つ ， 乾 燥 を 行 う こ と 。 ２ 危 害 分 析 ・ 重 要 管 理 点 方 式 を 用 い て 衛 生 管 理 を 実 施 す る 班 の 編 成 法 第 ４ ８ 条 第 １ 項 の 食 品 衛 生 管 理 者 そ の 他 の 製 品 に つ い て の 知 識 お よ び 専 門 的 な 技 術 を 有 す る 者 に よ り 構 成 さ れ る 班 を 編 成 し ， お よ び そ の 編 成 し た 班 に よ り 危 害 分 析 ・ 重 要 管 理 点 方 式 を 用 い た 衛 生 管 理 を 実 施 す る こ と 。
３ 製 品 説 明 書 お よ び 作 業 工 程 一 覧 図 の 作 成 別 表 第 １ 第 ６ 項 の 定 め る と こ ろ に よ る 。 ４ 食 品 等 の 取 扱 い
( 1) 別 表 第 １ 第 ７ 項 第 １ 号 か ら 第 １ ０ 号 ま で に 定 め る と こ ろ に よ る 。 ( 2) 食 品 は ， 陳 列 し て 販 売 し な い こ と 。
５ 管 理 運 営 要 領 の 作 成 等
別 表 第 １ 第 ８ 項 の 定 め る と こ ろ に よ る 。 ６ 記 録 の 作 成 お よ び 保 存
別 表 第 １ 第 ９ 項 の 定 め る と こ ろ に よ る 。 ７ 行 商 人 の 衛 生 管 理
行 商 人 は ， 清 潔 で 衛 生 的 な 服 装 を し ， か つ ， 手 を 衛 生 的 に 保 つ こ と 。
別 表 第 ３ の ２ （ 第 ３ 条 関 係 ） １ 食 品 取 扱 器 具 等 の 衛 生 管 理
別 表 第 ３ 第 １ 項 の 定 め る と こ ろ に よ る 。 ２ 食 品 等 の 取 扱 い
( 1) 別 表 第 ３ 第 ４ 項 第 ２ 号 の 定 め る と こ ろ に よ る 。 ( 2) 食 品 は ， 衛 生 的 に 保 管 す る こ と 。
( 3) 包 装 さ れ て い な い 食 品 を 容 器 に 保 管 す る 場 合 は ， 品 目 ご と に ， 別 々 の 容 器 に 保 管 し ， ま た は 容 器 に 衛 生 的 な 仕 切 り を し て 保 管 す る こ と 。
( 4) 生 鮮 魚 介 類 等 劣 化 し や す い 食 品 に つ い て は ， 冷 却 そ の 他 の 鮮 度 お よ び 品 質 の 保 持 に 必 要 な 措 置 を と る こ と 。
( 5) 包 装 さ れ て い な い 食 品 は ， は し ま た は 合 成 樹 脂 製 の 手 袋 を 使 用 す る 等 直 接 手 で 取 り 扱 わ な い こ と 。
( 6) ア イ ス ク リ ー ム 類 は ， 衛 生 的 な 不 浸 透 性 の 紙 等 で 包 装 さ れ ， ま た は 衛 生 的 な 小 分 け 容 器 に 詰 め ら れ た も の を 販 売 す る こ と 。 ３ 行 商 人 の 衛 生 管 理
別 表 第 ３ 第 ７ 項 の 定 め る と こ ろ に よ る 。
